El departamento de Santa Bárbara, al noroeste de Honduras, ha pasado en una década de ser una zona anónima a convertirse en un imán de trofeos del Cup of Excellence. El motor de ese salto es la aldea El Cielito, en las faldas de la montaña Santa Bárbara, y la variedad Parainema, un híbrido resistente a roya que, en estas alturas, alcanza perfiles inesperadamente frutales y especiados.
1. Terruño privilegiado
Ubicación: Aldea El Cielito, municipio de Peña Blanca, Santa Bárbara.
Altitud: 1,450–1,750 m s.n.m.; brumas diarias que moderan la radiación solar.
Suelos: arcillo-volcánicos con altos niveles de potasio y materia orgánica.
Clima: 20 °C diurnos y 12 °C nocturnos; amplitud térmica que ralentiza la maduración y concentra azúcares.
Hidrografía: corrientes del lago de Yojoa nutren arroyos locales, aportando agua fresca para beneficio.
2. Variedad Parainema y manejo agronómico
Aspecto
Detalle
Origen genético
Híbrido Sarchimor × T5296 desarrollado por IHCAFE.
Ventaja agronómica
Alta resistencia a roya, buen rendimiento en altura.
Prácticas de finca: sombra mixta con inga y aguacate, recolección manual en 3-4 pasadas, fertilización orgánica a base de pulpa compostada y micorrizas.
3. Procesos de beneficio
Proceso
Particularidades locales
Impacto en taza
Lavado clásico
Fermentación 18 h, lavado en canales, secado 12 d en marquesinas
Claridad alta, acidez limón, final caramelizado
Honey rojo
Despulpado 80% mucílago, secado 15 d en camas africanas
Dulzor de panela, cuerpo redondo
Natural controlado
Cereza íntegra 20 d al sol con volteo 5×/d
Fruta roja, vino tinto, dulzor intenso
4. Perfil sensorial de referencia
Aroma: fresa madura, canela suave.
Sabor: frambuesa, limón confitado, panela.
Acidez: brillante, cítrico-málika.
Cuerpo: medio-sedoso.
Posgusto: largo, chocolate con especias.
5. Parámetros de extracción sugeridos
Método
Configuración
Resultado destacado
V60
18 g / 300 g, 93 °C, 3 min 10 s
Frambuesa nítida, acidez brillante
Kalita Wave
Ratio 1:16, molienda media
Panela, especia suave, cuerpo sedoso
AeroPress invertido
17 g, 94 °C, 2 min inmersión, presión 25 s
Frutas rojas, textura cremosa
Espresso
18 g in → 40 g out, 28 s, 93 °C
Limón confitado, caramelo, crema ámbar
6. Maridajes recomendados
Bizcocho de canela y panela.
Tarta de limón merengado.
Queso semicurado de vaca.
7. Impacto socio-económico y premios
Microlotes de El Cielito han superado 90 pts en Cup of Excellence (2016, 2022).
Cooperativas locales pagan hasta +35% sobre el precio C por cereza seleccionada.
Programas de capacitación en beneficio y agricultura regenerativa liderados por IHCAFE y ONG internacionales.
8. Consejos de compra
Verifica el sello “Santa Bárbara – El Cielito Parainema” y fecha de cosecha (ene-mar).
Para filtrados de cata, elige tueste medio-claro (Agtron 72-76); para espresso dulce, medio (Agtron 65-68).
Conserva en bolsa valvulada, en lugar fresco y seco; los procesos honey/natural muestran su mejor cara dentro de las primeras 6-7 semanas post-tueste.
Una respuesta a «Honduras – Santa Bárbara “El Cielito Parainema”»
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