Guatemala – Antigua “Bella Vista Bourbon”

Café emblemático de la región volcánica más famosa del país, el Bella Vista Bourbon une suelos ricos en minerales, microclima templado y la mano experta de la familia Zelaya para brindar una taza que equilibra dulzor achocolatado con acidez cítrica precisa.

1. Terruño volcánico de Antigua

• Ubicación San Miguel Dueñas, Valle de Antigua, rodeado por los volcanes Agua, Fuego y Acatenango.
• Altitud 1,550–1,750 m s.n.m.; brisas frías nocturnas de 10–12 °C y días suaves de 22–24 °C alargan la maduración.
• Suelos Andisoles volcánicos negros, ricos en potasio y fósforo, con drenaje excelente.
• Sombras Inga y Gravilea; preservan humedad, promueven biodiversidad y aportan materia orgánica.

2. Variedad Bourbon y manejo agronómico

Variedad	Razón de cultivo	Aporte en taza
Bourbon rojo	Tradición centenaria, rendimiento estable	Caramelo, cacao, acidez cítrica fina

Prácticas clave: poda de renovación cada 5–6 años, fertilización orgánica con pulpa compostada, recolección manual selectiva (3–4 pasadas) buscando cereza 95% roja.

3. Beneficiado “Bella Vista”

Proceso	Detalle	Impacto sensorial
Lavado “double soak”	Fermentación 24 h, lavado, remojo en agua limpia 12 h, secado en patios 10–12 d	Claridad sobresaliente, acidez jugosa
Honey amarillo	Despulpado con 70% de mucílago, secado en camas africanas 14–16 d	Dulzor de panela, cuerpo sedoso
Natural patio-sun	Cereza íntegra 18–20 d, volteo 6× día	Fruta roja, vino suave, dulzor intenso

4. Perfil sensorial de referencia

• Aroma cacao en polvo, flor de azahar.
• Sabor caramelo tostado, naranja confitada, cacao suave.
• Dulzor alto, estilo panela rubia.
• Acidez cítrica-málica, viva pero redonda.
• Cuerpo medio-cremoso.
• Posgusto chocolate con leche y cáscara de naranja, prolongado.

5. Parámetros de extracción sugeridos

Método	Configuración	Qué resalta
V60	18 g / 300 g, 93 °C, bloom 45 s, total 3 min 10 s	Naranja, caramelo, claridad
Chemex	32 g / 500 g, 94 °C, vertidos 100-150-250 g	Chocolate suave, dulzor limpio
French Press	1 : 15, 4 min, molienda gruesa	Cuerpo cremoso, cacao intenso
Espresso	18 g in → 40 g out, 27 s, 93 °C	Caramelo, crema avellana, acidez cítrica amable

6. Maridajes recomendados

• Bizcocho de naranja y almendra.
• Chocolate 60% con trozos de cacao.
• Queso semicurado de cabra.

7. Impacto socio-económico y sostenibilidad

• Finca Bella Vista emplea a 120 familias; paga primas por cereza perfectamente madura.
• Certificaciones Rainforest Alliance y programas de captación de agua de lluvia para el beneficio húmedo.
• Participación frecuente en subastas nacionales; lotes lavados puntúan 87–89 pts SCA.

8. Consejos de compra

1. Busca la etiqueta “Antigua Bella Vista Bourbon” con fecha de cosecha (dic-mar).
2. Tueste medio-claro (Agtron 72-76) para filtrados; medio (65-68) si lo usarás en espresso con leche.
3. Consúmelo antes de 6 semanas: la nota de naranja confitada y el caramelo se expresan mejor en ese rango.