Etiopía – Yirgacheffe “Chelchele Grade 1”

---

1. Geografía y terroir

• Región / woreda: Gedeo Zone → kebele Chelchele (Yirgacheffe).
• Altitud: 1,900–2,200 m s.n.m.; una de las cotas más altas en Etiopía.
• Suelos: arcillo-arenosos volcánicos, extremadamente porosos y ricos en potasio.
• Clima: días templados (21 °C) y noches frías (10–12 °C); niebla matinal que prolonga la maduración de la cereza.
• Parcelas típicas: menos de 1 ha; cafetos intercalados con falso banano (ensete), mango y palto, creando biodiversidad y sombra natural.

2. Variedades y prácticas agronómicas

Variedad (heirloom)**	Motivo de interés	Rasgo en taza
Kurume	Grano pequeño, muy denso	Jazmín, limón
Dega	Buena resistencia a plagas	Bergamota, té verde
Wolisho	Rendimiento estable	Miel, melocotón

• Fertilización orgánica con restos de pulpa y estiércol caprino.
• Recolección manual selectiva (4–6 pasadas) entre noviembre y enero.

3. Beneficiado “washed Grade 1”

1. Despulpado el mismo día de la cosecha en micro-wet-mills comunitarios.
2. Fermentación húmeda 24 h en tanques de cemento; se elimina mucílago por acción enzimática.
3. Remojo en agua limpia 12 h (“soak”) ⇒ realza la acidez cítrica.
4. Secado en camas africanas 10–15 d; volteo cada 45 min los primeros 5 d.
5. Clasificación manual para cumplir con el estricto estándar “Grade 1”.

4. Perfil sensorial de referencia

• Aroma: jazmín fresco, miel de flores.
• Sabor dominante: bergamota, limón dulce, frambuesa sutil.
• Dulzor: alto, cristalino.
• Acidez: cítrica-fosfórica, chispeante.
• Cuerpo: ligero-sedoso, tipo té.
• Posgusto: largo, flor blanca y piel de lima.

5. Parámetros de extracción recomendados

Método	Configuración	Qué resalta
V60	16 g : 260 g, 93 °C, bloom 40 s, total 2 min 50 s	Jazmín, bergamota, acidez viva
Chemex	32 g : 500 g, 94 °C, vertidos 3 pulsos	Flor blanca, cuerpo liviano
Kalita Wave	18 g : 300 g, 92 °C	Miel, té verde, final limpio
AeroPress (invertido)	15 g, 94 °C, 1 min 30 s inmersión	Frambuesa, textura sedosa
Espresso (light roast)	18 g in → 45 g out, 30 s, 93 °C	Bergamota, crema clara, acidez luminosa

6. Maridajes sugeridos

• Financier de almendra y limón.
• Queso fresco de cabra.
• Sorbete de frutos rojos.

7. Impacto socio-económico

• Productores agrupados en la cooperativa Chelchele Kebele: ~650 familias.
• Primas de +25% sobre precio C; programas de microcrédito para secaderos y educación.
• Certificaciones Organic y Fairtrade; proyectos de captación de agua de lluvia para el beneficio.

8. Consejos de compra

1. Busca la mención “Chelchele G1 Washed” y fecha de cosecha (ene-mar).
2. Tueste muy claro (Agtron 80–84) si lo destinas a filtrados; claro-medio (75–78) para espresso experimental.
3. Consúmelo antes de 5 semanas: los compuestos florales se degradan rápido.