El Cold Brew es una técnica de extracción por inmersión prolongada en frío: el café molido reposa en agua a temperatura ambiente o refrigerada durante varias horas. El resultado es un concentrado con acidez muy baja, cuerpo sedoso y notas dulces —ideal para tomar con hielo, mezclar con leche o crear cócteles de café.
Café y molienda recomendados
- Orígenes naturales de Brasil, Guatemala o Etiopía para resaltar chocolate, frutos secos y fruta madura.
- Tueste medio u omni-roast: la caramelización moderada aporta dulzor sin quemar los matices.
- Molienda gruesa-media (similar a azúcar moreno): evita sedimentos y facilita la filtración.
Parámetros base
- Ratio 1:8 → 100 g de café por 800 g de agua (produce concentrado).
- Agua filtrada, 20-22 °C.
- Tiempo de infusión: 12-16 h a temperatura ambiente; 18-20 h si se refrigera.
Paso a paso detallado
- Coloca el café molido en tu jarra o cold-brew maker.
- Añade toda el agua, remueve 10 s para saturar bien el lecho.
- Cubre y deja reposar el tiempo elegido; evita la luz directa para no oxidar sabores.
- Filtra: pasa el líquido por un colador de malla y después por filtro de papel o tela para limpiar sedimentos.
- Guarda en botella hermética en la nevera; dura 7-10 días sin perder aromas.
Servicio y dilución
- Para café listo: mezcla 1 parte de concentrado con 1–1.5 partes de agua, hielo o leche fresca.
- Para cócteles: 60 ml de concentrado + 30 ml de licor (Baileys, amaretto) + hielo.
Ajustes rápidos
| Problema | Síntoma | Solución |
|---|---|---|
| Sabor débil | Muy acuoso | Baja el ratio a 1:6 o infunde 4 h más |
| Amargor/astrigencia | Final seco | Usa molienda más gruesa o reduce 2 h de infusión |
| Falta de dulzor | Perfil plano | Prueba tueste natural brasileño o añade 0.5 g de sal por litro para realzar sabores |
Trucos de barista
- Añade 10% de cubitos de hielo al principio: se derriten lento y atenúan picos de extracción, generando mayor uniformidad.
- Agitar suavemente a mitad de proceso (hora 6) acelera la difusión y equilibra el perfil.
- Infusión “flash-brew” rápida: ratio 1:16, agua a 80 °C 2 min + hielo suficiente para bajar a 4 °C —taza afrutada en 10 min.
Receta sencilla para principiantes (sin báscula)
- Llena un tarro de 1 l con 1 taza de café molido grueso.
- Añade 4 tazas de agua fría del grifo filtrada.
- Remueve, tapa y déjalo en la encimera toda la noche.
- A la mañana siguiente filtra con un colador fino más filtro de papel.
- Sirve la mitad de café y la mitad de agua con hielo.
Resultado: bebida suave, casi sin acidez y con dulce natural, perfecta para los días calurosos y como base versátil para mezclas.
Producto recomendado
Rummershof Cold Brew Coffee Maker 1l
