Café de especialidad Asia-Pacífico: lista de referencia

A continuación tienes 13 orígenes que, igual que hicimos con América y África, sirven de punto de partida para un recorrido profundo por la región Asia-Pacífico. Cada entrada incluye país, sub-región/lote y el rasgo distintivo que lo ha puesto en el radar de los tostadores de especialidad.

Sudeste Asiático e Insular

• Indonesia – Sumatra “Gayo Wet-Hulled”
  Cuerpo denso, especia terrosa y dulzor de melaza; proceso wet-hulled que sólo se hace en Aceh.
• Indonesia – Java “Ijen Raung Estate Washed”
  Cacao suave, tabaco dulce, acidez baja; uno de los pocos lavados clásicos de Indonesia.
• Indonesia – Sulawesi “Toraja Sapan Natural”
  Ciruela pasa, chocolate negro y sándalo; natural de camas africanas que redondea la mítica reputación de Toraja.
• Papúa Nueva Guinea – Eastern Highlands “Sigri Peaberry”
  Fruta de hueso, miel y té negro; bourbon lavado de finca colonial reconvertida a microlotes.
• Timor-Leste – Ermera “Letefoho Honey”
  Panela, cítrico dulce y cuerpo sedoso; small-holders orgánicos y proceso honey que reduce agua 60%.

Asia Meridional

• India – Karnataka “Ratnagiri Estate Carbonic Natural”
  Mango maduro, vino tinto y panela; lotes anaeróbicos premiados en Cup of Excellence India 2023.
• India – Malabar “Monsooned Malabar AA”
  Cuerpo muy cremoso, acidez casi nula y notas de nuez; granos “monsooneados” 12 – 16 semanas con vientos húmedos del suroeste.

Extremo Oriente

• Taiwán – Alishan “Honey Oolong Process”
  Flor de osmanthus, lichi y caramelo claro; cafetos plantados entre té a 1,300 m, secados como los oolongs.
• Tailandia – Chiang Rai “Doi Chang Anaerobic”
  Fresa, yogur y cacao blanco; cooperativa Akha pionera en fermentaciones controladas.

Oceanía

• Hawái – Kona “Greenwell Estate Typica”
  Chocolate con leche, macadamia y lima dulce; lavado cristalino, marca histórica del cinturón Kona.
• Australia – Queensland “Skybury Natural”
  Fruta tropical madura y cuerpo medio; uno de los pocos arábicas comerciales de Australia continental.

China y países emergentes

• China – Yunnan “Pu’er Catimor Honey”
  Melocotón, caramelo y acidez amable; fincas a 1,800 m que usan miel de café para fertilizar.
• Laos – Bolaven Plateau “Jhai Washed”
  Té negro, caña de azúcar y cítrico suave; proyecto de comercio directo con tribus Laven.