Cafés de especialidad más representativos de América

A continuación tienes un recorrido por los lotes y denominaciones que mejor encarnan la diversidad sensorial del continente americano. Cada café figura con su región estrecha de procedencia, las notas que lo hacen célebre y un guiño al proceso o variedad que lo singulariza.

América del Sur

• Colombia – Huila “El Pital”
  Acidez cítrica brillante, panela y flor de azahar; Caturra lavado con fermentación prolongada.
• Colombia – Nariño “Buesaco”
  Frutas de hueso, cacao suave, final jugoso; Castillo lavado en altura extrema (2,000 m+).
• Brasil – Cerrado Mineiro “Fazenda Chapadão de Ferro”
  Chocolate con leche, nuez pecana, cuerpo cremoso; Bourbon natural patio-sun-dried.
• Brasil – Sul de Minas “Santa Lucia Yellow Catuai Honey”
  Caramelo, dátil y leve acidez málica; proceso honey amarillo que realza dulzor.
• Perú – Cajamarca “La Coipa”
  Azúcar mascabado, frutas rojas y toque floral; Typica y Caturra lavados en micro-beneficio.

América Central

• Guatemala – Huehuetenango “El Injerto Pacamara”
  Cacao, ciruela roja, especias suaves; Pacamara lavado ganador de Cup of Excellence.
• Guatemala – Antigua “Bella Vista Bourbon”
  Caramelo, naranja confitada, mineralidad volcánica; Bourbon lavado de suelos ricos en ceniza.
• Costa Rica – Tarrazú “Black Honey Cumbre”
  Miel de caña, mandarina y cacao; Villa Sarchí en honey negro, secado lento bajo sombra.
• Honduras – Santa Bárbara “El Cielito Parainema”
  Frambuesa, panela, acidez viva; variedad Parainema lavado con altitud y niebla constantes.
• Panamá – Boquete “Hacienda La Esmeralda Geisha Natural”
  Jazmín, bergamota, piña madura; la emblemática Geisha natural que bate récords de subasta.

Caribe y Norteamérica

• Jamaica – Blue Mountain “Wallenford Estate”
  Dulzor de azúcar moreno, almendra y suave cítrico; Typica lavado, famoso por su equilibrio.
• México – Chiapas “Triunfo Verde”
  Chocolate oscuro, nuez, suave acidez cítrica; Bourbon y Typica lavado de reserva biosfera.
• Haití – Sud-Est “Savan Zombi”
  Caramelo oscuro, especias dulces, cuerpo medio; Typica natural secado en camas africanas.

Destacados de microlotes y procesos experimentales

• Colombia – Tolima “XO Natural”
  Fermentación anaeróbica 48 h en bourbon rosado: fresa, vino tinto y caramelo.
• El Salvador – Santa Ana “Laguna Seca Kenia SL28”
  Procesado honey; pomelo rosado, té negro y panela.
• Nicaragua – Nueva Segovia “Java Anaerobic”
  Uva pasa, chocolate blanco, acidez de kiwi; rareza varietal Java con maceración carbónica.